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腻脚荞粑粑

时间:2014-10-05 22:32来源:丘北县宣传部作者:消息点击:

        腻脚、新店等彝族乡地处丘北山区,因海拔较高、气候凉爽等原因,都有种植荞的习惯。荞是彝家人除主食包谷以外最好的杂粮,特别是腻脚荞粑粑,别具一番风味。
        荞根据播种季节分为夏荞和冬荞。夏荞主要在春季播种夏季收割;冬荞主要在初秋播种入冬收割。荞按品种来分有甜荞和苦荞两种,冬荞产量略高于春荞。
        荞可以做成荞米、荞茶、荞糕或面条,或者荞饼、荞酥、水饺皮、凉粉等,荞还可作麦片和糖果的原料。荞的嫩叶可作蔬菜食用。
        但在腻脚彝族乡的广大山区,荞主要用来制作成荞粑粑。制作荞粑粑的工序并不复杂,先把晒干了的荞子磨碎成面,然后用竹箩蔑筛除去荞壳,把纯净的荞面浇上少许的清水,就用双手使劲地搓揉,一直要搓揉到荞面不会粘手为止。把搓揉好的荞面和成巴掌大的圆形粑粑,顺手放进滚烫开水的锅内,煮至熟透,然后用漏勺捞出放在筲箕内即可食用。
        腻脚荞粑粑有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气之功效,还有“消炎粮食”的美称,食之爽口,浓香扑鼻,深受彝家人的喜爱。


 
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